우거지 뼈해장국 만드는법 등뼈 감자탕 만들기 꼭해봐요

아주 더운 한여름 빼고는 일주일에 한 번쯤은 꼭 먹는 요리가 바로 감자탕인데요 저희는 얼갈이를 삶아서 시래기 느낌나게 끓여 먹는답니다 그냥 끓인 것과 얼갈이 넣고 끓이면 육수가 더욱 시원해지고 건져 먹는 맛도 있거든요 오늘은 우거지 뼈해장국 만드는법 알려드리겠습니다 처음 한 번은 순서가 약간 헷갈릴 수 있으나 한번 익혀두면 이보다 쉬울 수 없는 레시피 되겠습니다 등뼈 감자탕 만들기 시작해 볼게요 

 

필요한 재료 (4인분기준)

 

◆등뼈 3kg

◆얼갈이 500g (또는 우거지 활용)

 

◆뼈삶을때 양념 

된장 4큰술, 맛술 3~4큰술, 후추 약간, 청양고추 3~4개, 대파 흰 줄기 2대

 

◆얼갈이 양념

국간장 7~8큰술, 고춧가루 7~8큰술, 고추장 3~4큰술, 다진 마늘 2큰술, 

 

 

◆얼큰하게 드시려면 

청양고추 듬성듬성 썰어서 3~4개 추가!

 

◆마지막 간 볼 때 

소금 약간 혹은 국간장, 대파 (길쭉하게 혹은 송송 썰어서) 1대

 

 

 

 

1. 핏물 빼기 

 

돼지등뼈를 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다 중간 30분이 지난 뒤에 다시 찬물을 한 번 더 갈아주세요 

(시간이 부족하다면 30분 정도만 핏물을 빼주세요)

이런 과정을 거쳐야 누린내를 잡아 더욱 맛있는 국물을 만들 수 있답니다 

 

 

2. 데치기 

 

냄비에 핏물 뺀 뼈가 물이 잠길 정도로 하고 팔팔 끓여줍니다 끓고 나서 5분 후에 끓였던 물은 버리고 뼈는 찬물에 한 개씩 씻어줍니다 그렇게 해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 국물이 됩니다 

 

 

3. 30분 끓이기 (대파, 청양고추, 된장, 후추, 맛술, 후추준비)

 

깨끗한 냄비에 씻었던 뼈를 담고 푹 잠기게 물을 채워줍니다 이때 대파 흰 뿌리 2줄기, 청양고추 2~3개, 된장 4큰술, 맛술 3~4큰술, 후추 약간 넣어서 팔팔 끓여줍니다 팔팔 끓어오르면 5분 정도는 뚜껑 열고 센 불에서 끓이고 나머지 25분 동안은 중 약불에서 끓여줍니다 끓여주면서 생기는 거품들은 꼭 걷어내 주세요

 

Tip 뚜껑을 여는 이유는 우거지 뼈해장국 만드는법에서 굉장히 중요한데요 이 또한 잡내가 끓이는 과정에서 공기 중에 사라지기에 뚜껑을 여는 것이랍니다 

 

 

4. 얼갈이(우거지) 양념 준비하기 (굵은소금, 얼갈이, 고춧가루, 고추장, 국간장, 마늘준비)

 

30분 끓이는 사이에 양념과 함께 무쳐서 넣어줄 얼갈이를 준비할 건데요 먼저 얼갈이를 깨끗하게 씻어주고요 굵은소금 푼 물에 두꺼운 줄기가 살짝 휠정도로 데쳐줍니다 건져서 손으로 만져보아 약간 휘면 됩니다 위아래가 잘 데쳐지도록 저어주세요 잘 데쳐진 얼갈이는 건져서 물기를 살짝 빼주세요 국간장 7~8큰술, 고춧가루 7~8큰술, 고추장 3~4큰술, 다진 마늘 2큰술 이렇게 준비해서 함께 무쳐줍니다 

 

이제 등뼈 감자탕 만들기 거의 다 왔어요 우거지가 있으신 분은 우거지로 하시면 되세요

 

 

5. 양념한 얼갈이 넣고 1시간 더 끓이기 (더 얼큰하게 청양고추 3~4개 추가)

 

된장 베이스로 한 국물이 30분 정도 끓여졌으면 양념한 우거지를 몽땅 넣어서 중 약불에서 1시간 뚜껑 살짝 덮고 끓여줍니다 이때 더 얼큰하게 드시려면 청양고추 3~4개 듬성듬성 썰어 넣어 푹 끓여주세요 길쭉하게 혹은 송송 썰은 대파 1대도 넣어주시고요  이제 우거지 뼈해장국 만드는법에서 더 할 것이 없습니다 맨 끝에 간 봐서 감칠맛이 떨어지면 고추장 약간 더 넣어주시고요 싱거우면 국간장 약간 더 넣어서 간을 맞추세요~ 

 

사실 돼지등뼈 감자탕 만들기는 어려운 것이 없습니다 집에 거의 다 있을법한 양념으로 만드는 것이기에 생각보다 쉬워요 그렇지만 2시간 정도 걸리는 요리인만큼 시간과의 싸움이기에 여유 있을 때 만드시는 걸 추천드립니다 

 

 

(보글보글 끓는 소리가 일품▼)

 

6. 럭셔리유의 한 스푼 더

 

원래 감자탕이라는 이름은 감자가 들어가서 생긴 것이 아니라 돼지등뼈 사이에 들어간 '척수'를 감자라고 불리게 됐다는 설이 있습니다 후대에 감자가 추가된 것이고요 이름에 대한 어원을 알고 나니 재밌네요 저는 추운 겨울에 먹는 것을 선호하는데요 사실 여름에는 비추입니다 일단 끓이기 시작부터 너무 덥고요 먹고 나서 나오는 음식물(뼛조각) 쓰레기가 상당하거든요 그래서 더워지기 전까지 열심히 한주에 한 번씩은 먹어서 몸보신하고 있어요 

 

한 점 한 점 살 발라가며 뼈 사이사이 들어있는 것들 쏙~ 뽑아먹으면 너무 맛있어요 이때 갓 담근 겉절이와 함께 하면 궁합이 환상입니다 

 

얼갈이랑 고기한점 함께 사 먹어도 꿀맛이에요 이제 우거지 뼈해장국 만드는법 잘 보셨나요? 사실 준비과정이 조금은 복잡하다고 느껴지실 수도 있지만 핏물 빼기, 데치기, 베이스국물 만들기, 양념 넣기 이렇게 4단계만 기억하시면 어려울 것이 없습니다 이게 내 레시피로 익히기 위해서 가장 좋은 방법은 여러 번 반복하는 것이랍니다 이렇게 해서 오늘 또 하나의 내 인생요리가 탄생되는 것이니까요 여러분의 새로운 레시피 도전에 박수를 드립니다 

 

(궁금한 점은 댓글 달아주세요 빠르게 답변드립니다)

 

 

 

 

 

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